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西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线
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西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线

  • 分类:新闻资讯
  • 作者:餐饮品牌智库
  • 来源:餐饮品牌智库
  • 发布时间:2018-08-31 14:17
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【概要描述】8月18日,西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线,至此西贝的新零售拼图已经完成:西贝莜面村做堂食和线上外卖;西贝外卖专门店,专门做外卖;西贝超级肉夹馍,开社区店,主打外带和外卖;西贝莜面村精品厨房,搭上马云新零售的快车。

西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线

【概要描述】8月18日,西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线,至此西贝的新零售拼图已经完成:西贝莜面村做堂食和线上外卖;西贝外卖专门店,专门做外卖;西贝超级肉夹馍,开社区店,主打外带和外卖;西贝莜面村精品厨房,搭上马云新零售的快车。

  • 分类:新闻资讯
  • 作者:餐饮品牌智库
  • 来源:餐饮品牌智库
  • 发布时间:2018-08-31 14:17
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8月18日,西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线,至此西贝的新零售拼图已经完成:西贝莜面村做堂食和线上外卖;西贝外卖专门店,专门做外卖;西贝超级肉夹馍,开社区店,主打外带和外卖;西贝莜面村精品厨房,搭上马云新零售的快车。在餐饮行业,从来没有一家企业,在新零售方面做如此多的尝试,把新零售做的如此彻底。看看西贝新零售的布局,会给我们餐饮人很多启发,让我们会有很大的收益,毕竟西贝花了巨额资金在探索,我们只需要站在巨人肩膀上就可以。
 
 
 
 
一、西贝莜面村天猫旗舰店:展开线上新零售
 
 
今年5月,知名的网红餐厅伏牛堂,在线上开通天猫、京东的线上旗舰店,把牛肉粉做成了新零售的食品,大获成功,其堂食、外卖、线上零售占比达到了2:4:4,让资本喜出望外,再投数千万,估值高达5亿元。此后,堂食、外带、外卖、线上新零售,成为餐饮行业扩展想象力的大杀器,但绝大多数餐饮人都停留在了观望状态,西贝却立即开始行动了。6月,西贝天猫旗舰店就进入了装修状态,8月18日开张售卖。
 
 
西贝天猫店,不仅卖西莜面村的黄馍馍和空心挂面,而且还卖一些西贝的特色生鲜羊肉等食材。此外,中秋节到了,开始上节日产品,杂粮月饼。
 
 
 
 
由于刚上线,SKU数量不多,只有11款。但我们可以预见,未来的产品数量一定会越来越丰富。线上新零售,给西贝未来的估值,打开了无穷的想象空间。
 
 
二、西贝超级肉夹馍:连改两次名,主打外带和外卖
 
 
西贝创始人贾国龙说:我们一直在探索莜面村小型化,小到多少要尝试,甚至可以单品化。
要开10万家的麦香村关停了,在上海麦香村改名为西贝杂粮,3个月后又改名为西贝超级肉夹馍。
 
 
 
 
从改名,我们可以看出西贝的野心。世界上最大的餐饮企业是麦当劳,麦当劳卖的是汉堡,汉堡是即可以堂食,也可以外带,还可以外卖,主食加肉和菜,饭菜合一,方便快捷。肉夹馍就是中国人的汉堡,具有上述的所有属性。西贝的超级肉夹馍就是中国人的“巨无霸”。而且西贝的肉夹馍更符合中国人的味蕾,饼是西贝的明厨、明档,现场制作的,肉和菜是现场炒制的,炒菜是中国人的最爱的超级大品类。
 
 
 
 
西贝超级肉夹馍门店经过6个月的运营取得了良好的效果,在成熟社区周边,方便外带和外卖,50个餐位的小店,日流水已经稳定到了22000元左右,达到了预期,现在已经有两家门店。或许,这个门店会成就一个中国版的麦当劳。
 
 
三、西贝精品厨房店:开进盒马鲜生,让品牌不仅傍上大款,还搭上了新零售的快车
 
 
盒马鲜生开一家火一家。在武汉,甚至有了“盒房价”的说法,在盒马鲜生旁边的楼盘都比其它的楼盘贵。因为,这是马云说的新零售,是一种新的生活方式。
西贝自然不甘落后,立即在盒马鲜生里开出了“西贝莜面村精品厨房”。
 
 
 
 
这家店只有30平方左右,配4名员工。产品选的是杂粮、莜面、套餐和小吃饮品,主要是方便售卖、适合盒马鲜生线下销售为主的产品。这种店型的线上产品结构、线上线下的结合,模式可以跟其他的店型互补,跟未来发展趋势有更多契合点,都是西贝在跟新零售接轨的尝试和磨合。
 
 
四、西贝外卖专门店:试水纯外卖门店
 
 
 
 
贾国龙认为,外卖就是餐饮的新零售,未来的餐饮,必然是堂食、外卖、新零售一体的。
外卖专门店有36个SKU,西贝的堂食产品占60%,但西贝的牛肉干,五谷杂粮占比高达 40%,零售化的意图非常强烈。纯外卖专门店能否长远,还在试验中,目前西贝只有一家外卖专门店。
 
 
五、西贝莜面村:全力做外卖,年销高达4亿元
 
 
西贝进行外卖的尝试,很多人都觉的有点晚了,错过了2014、15年的黄金期。这源于西贝一直把西贝莜面村的品质和品牌体验放在首位,生怕外卖会影响到堂食的品牌体验。当西贝意识到外卖和新零售是大势所趋时,立即组建了专业化的外卖团队,四处学习,多次参观学习中餐外卖的龙头老大金百万,不断提升外卖产品和运营的专业化能力。
 
 
西贝强大的执行力,加上外卖依然处于红利期,让西贝的外卖销量一路狂飙,2017年外卖销售额突破了4亿元,后来居上。据说,2018年,西贝的外卖目标就是超过金百万。2017年,金百万外卖销售额高达7个多亿,这意味着西贝2018年外卖销量至少要翻倍,才能超越。
 
 
西贝莜面村、西贝外卖专门店、西贝超级肉夹馍、西贝莜面村精品厨房,西贝外卖,共同组成了西贝的新零售版图,中国第二家百亿级餐饮品牌呼之欲出。
 
 
转自:餐饮品牌智库
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